De l’alchimie à la fermentation

Klokhuys Fermenten est né d’une fascination toute simple : que se passe-t-il lorsqu’on réunit le temps, le fruit, la levure et la curiosité ?

Ce qui a commencé comme une quête du cidre s’est transformé en une maison de fermentation plus vaste. Un lieu où les pommes et poires belges forment la base, mais où l’histoire va bien au-delà du cidre classique. Nous élaborons des cidres secs, des poirés et des fermentations hybrides où l’artisanat, l’expérimentation et la patience se renforcent mutuellement.

Nos boissons partent du verger. Les pommes et poires belges sont pressées, fermentées et affinées dans le respect de leur caractère naturel. Parfois pures et épurées. Parfois enrichies de miel, d’épices, de houblon, de lambic ou d’autres fermentations. Toujours avec la même ambition : créer une boisson qui part reconnaissablement du fruit, mais qui aboutit à quelque chose de singulier.

Chez Klokhuys Fermenten, nous croyons que la bonne fermentation demande du temps. Nous travaillons lentement, avec précision et intuition. Nous ne suivons pas de chemin tout tracé, mais nous laissons guider par le goût, la saison, la technique et l’émerveillement. Chaque bouteille est le résultat de choix : quelle pomme, quelle poire, quelle fermentation, quel repos, quelle tension entre fraîcheur et profondeur.

Notre inspiration vient de mondes différents : le cidre, le vin, la bière, l’hydromel, le saké, le lambic et les anciennes techniques de conservation. Non pour brouiller les frontières pour le plaisir de les brouiller, mais pour trouver de nouvelles combinaisons qui fonctionnent. Pour nous, la fermentation n’est pas un artifice, mais un langage. Une manière de faire parler les ingrédients et de créer quelque chose qui devient plus que la somme de ses parties.

Klokhuys Fermenten, c’est du fruit belge, un savoir-faire artisanal et une curiosité alchimique. Des boissons sèches, pures et complexes. Une tradition au regard expérimental. De la patience dans un monde qui veut souvent aller trop vite.

Voici notre maison de fermentation.