Du verger au verre
Le fruit belge comme point de départ
Chez Klokhuys Fermenten, tout commence par le fruit.
Nous travaillons avec des producteurs locaux et choisissons délibérément les pommes et poires belges comme pivot de nos produits. Non pas comme un détail, mais comme un fondement. Le fruit détermine le caractère de nos cidres, poirés et fermentations hybrides : la fraîcheur, la structure, les acides, le parfum et la complexité naturelle.
En restant proches de nos producteurs, nous demeurons liés au rythme du verger. Chaque saison apporte ses propres nuances. Une récolte différente, un équilibre différent, une expression différente du même paysage. C’est précisément là, pour nous, que réside la force de la fermentation : traduire le fruit, le temps et le lieu en quelque chose qui prend vie dans le verre.
Le fruit belge n’est pas pour nous un choix de facilité, mais de conviction. Il donne à nos boissons leur origine, leur authenticité et leur identité propre.
100 % de jus. Plein de caractère
Pour nous, le cidre commence par le fruit. C’est pourquoi nous élaborons nos cidres avec 100 % de jus de pommes et de poires belges.
Nous ne diluons pas à l’eau et ne construisons pas notre goût avec des arômes ajoutés. Ce que vous goûtez provient du fruit lui-même : la fraîcheur, les acides, la structure et le parfum naturel du verger.
Parce que, sur certains marchés, une boisson peut déjà porter le nom de cidre avec une part de jus limitée, nous choisissons délibérément une autre voie : plein de jus, plein de caractère et directement issu de la fermentation.
La durabilité commence, pour nous, par des choix conscients
Nous achetons de manière limitée et ciblée, en fonction de ce que nous voulons réellement produire. Ainsi, nous ne travaillons pas avec des surplus inutiles et notre production reste petite, précise et réfléchie. Pas de production de masse, pas de gaspillage, mais des fermentations qui naissent de ce que la saison et le verger nous offrent.
Nous travaillons en outre autant que possible avec des pommes déclassées : des pommes qui ne trouvent plus leur place dans la vente classique, mais qui restent parfaitement aptes à la transformation. Ainsi, nous donnons une seconde vie à un flux résiduel précieux et veillons à ce qu’aucun fruit de qualité ne se perde.
Même après le pressurage, l’histoire ne s’arrête pas. La pulpe et les résidus du fruit reçoivent une seconde destination : ils partent vers un biodigesteur, où ils sont transformés en biogaz. Ainsi, ce qui vient de la nature reste, même après notre production, partie d’un nouveau cycle.
Pour nous, la durabilité ne se résume pas à de grands mots, mais à des choix concrets. Utiliser du fruit local. Acheter de manière ciblée. Donner une seconde vie aux flux résiduels. Et traiter avec respect tout ce qui est nécessaire à l’élaboration de nos boissons.
