Van grond tot glas
Belgisch fruit als vertrekpunt
Bij Klokhuys Fermenten begint alles bij fruit.
We werken met lokale telers en kiezen bewust voor Belgische appelen en peren als spil van onze producten. Niet als detail, maar als fundament. Het fruit bepaalt het karakter van onze ciders, perry’s en hybride fermentaties: de frisheid, de structuur, de zuren, het parfum en de natuurlijke gelaagdheid.
Door dicht bij onze telers te staan, blijven we verbonden met het ritme van de boomgaard. Elk seizoen brengt andere nuances met zich mee. Een andere oogst, een ander evenwicht, een andere expressie van hetzelfde landschap. Net daarin schuilt voor ons de kracht van fermentatie: het vertalen van fruit, tijd en plaats naar iets dat leeft in het glas.
Belgisch fruit is voor ons geen keuze uit gemak, maar uit overtuiging. Het geeft onze dranken hun oorsprong, hun eerlijkheid en hun eigen identiteit.
100% sap. Vol karakter
Voor ons begint cider bij fruit. Daarom maken we onze ciders met 100% sap van Belgische appelen en peren.
We verdunnen niet met water en bouwen onze smaak niet op met toegevoegde aroma’s. Wat je proeft, komt uit het fruit zelf: de frisheid, de zuren, de structuur en het natuurlijke parfum van de boomgaard.
Omdat cider in sommige markten al met een beperkt aandeel sap die naam mag dragen, kiezen wij bewust voor een andere weg: vol sap, vol karakter en recht uit de fermentatie.
Duurzaamheid begint voor ons bij bewust kiezen
We kopen beperkt en gericht aan, in functie van wat we effectief willen maken. Daardoor werken we niet met onnodige overschotten en blijft onze productie klein, precies en doordacht. Geen massaproductie, geen verspilling, maar fermentaties die ontstaan uit wat het seizoen en de boomgaard ons bieden.
Daarnaast werken we zoveel mogelijk met restappels: appels die niet langer hun weg vinden naar de klassieke verkoop, maar nog perfect geschikt zijn voor verwerking. Op die manier geven we een waardevolle reststroom een tweede leven en zorgen we ervoor dat kwaliteitsvol fruit niet verloren gaat.
Ook na het persen stopt het verhaal niet. De pulp en resten van het fruit krijgen een tweede bestemming: ze gaan naar een biovergister, waar ze worden omgezet in biogas. Zo blijft wat uit de natuur komt, ook na onze productie deel van een nieuwe kringloop.
Voor ons draait duurzaamheid niet om grote woorden, maar om praktische keuzes. Lokaal fruit gebruiken. Gericht aankopen. Reststromen een tweede leven geven. En met respect omgaan met alles wat nodig is om onze dranken te maken.
